SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析中三點檢驗方法介紹
三點檢驗（Triangle test）是感官實驗中使用非常頻繁的一類差別檢驗，也常稱為三角檢驗，是用來確定2個產(chǎn)品（A和B）是否存在可感覺到的感官差別或相似的一種方法。國家標準GB/T 12311—2012《感官分析方法 三點檢驗》給出了三點檢驗具體操作指導(dǎo)。
三點檢驗測試時設(shè)置3個樣品（2個A產(chǎn)品1個B產(chǎn)品，或者1個A產(chǎn)品2個B產(chǎn)品），要求評價員必須選擇1個與其他兩個不一樣的產(chǎn)品。因此，三點檢驗屬于一種強迫選擇的方法，即使評價員無法確定哪個產(chǎn)品不同，也必須給出1個答案（需注明是猜測答案）。需要注意一點，三點檢驗主要用于差別特性不確定的情況，即不需要知道是什么感官特性導(dǎo)致的樣品不同（啥不同？），也無須指出差異強度大小（哪個更強？）。這也是三點檢驗與成對比較、定向3-AFC的關(guān)鍵差異。
1.差別or相似，相同與不同
三點檢驗中，根據(jù)檢驗?zāi)康牟煌o出了差別檢驗和相似檢驗2種方法，差別檢驗用于確定產(chǎn)生可感知的差別，相似檢驗用于確定未產(chǎn)生可感知的差別。差別和相似，看上去似乎相同也不同，那到底有何異同呢？
差別和相似檢驗，使用相同的評價員資質(zhì)和測試程序。
相同的評價員資質(zhì) 差別檢驗和相似檢驗都要求使用資質(zhì)一致的評價員，同時評價員都應(yīng)熟悉三點檢驗的技術(shù)方法。
相同的測試程序 差別檢驗和相似檢驗都使用相同的測試程序，包括測試環(huán)境、樣品準備和呈送、回答表、品評順序和具體要求等。測試時都是問相同的問題：哪一個樣品是不一樣的？
差別和相似檢驗，使用不同的評價員數(shù)量、敏感性參數(shù)和結(jié)果判別方法。
不同的評價員數(shù)量 評價員數(shù)量通常取決于達到檢驗所需要的敏感度。評價員數(shù)量越多，檢出產(chǎn)品間微小差異的可能性越高。通常，差別檢驗所需評價員數(shù)量為24-30人，而相似檢驗達到同樣敏感度，則需要約2倍數(shù)量（約60人）。
不同的敏感性參數(shù)設(shè)置 差別檢驗的敏感性參數(shù)為α-風(fēng)險（Ⅰ類錯誤），而相似檢驗敏感性參數(shù)為β-風(fēng)險（Ⅱ類錯誤）和Pd（能檢驗出樣品感官差別的評價員比例）值。
不同的結(jié)果分析與表述 差別檢驗根據(jù)正確回答數(shù)和設(shè)置的敏感性參數(shù)α-風(fēng)險進行結(jié)果分析，當正確答案數(shù)大于或等于要求數(shù)量時，結(jié)論表述為：存在感官差別。相似檢驗結(jié)果分析是根據(jù)正確回答數(shù)和設(shè)置的敏感性參數(shù)β-風(fēng)險和Pd值進行結(jié)果分析，當正確答案數(shù)小于或等于要求數(shù)量時，結(jié)論表述為：不存在顯著差別。
